校園餐事關每一名在校就餐學生的身心健康。萍鄉市湘東區一方面緊扣“陽光透明”這一關鍵，實現從食材源頭到餐桌的全流程監管；另一方面，堅守干凈衛生原則，構建涵蓋優選、配送、驗收、制作等環節的食堂管理體系，全力守護學生“舌尖上的安全”。

　　食材可溯源

　　9月28日7時，云程學校食堂后廚，當天的食材已陸續送達。副校長鐘珍一邊翻看，一邊拿起食材聞嗅——這是她作為當天食堂安全總值日的例行檢查?！巴ㄟ^看色澤、聞氣味、摸手感，判斷食材是否新鮮?！睓z查完畢后，工作人員將各類食材分類放入毛菜筐，包括豬肉、牛肉、活魚及多種蔬菜。

　　隨后，鐘珍把食材放到溯源秤上，攝像頭自動識別顯示來源：蔬菜來自“陽艷天”，鮮肉來自“吳楚”，干貨出自“眾利得”……所有這些供應商，均經過湘東區教育局統一招標遴選。

　　今年5月，湘東區將全區106所學校約5萬名師生食堂食材，劃分為肉、蔬菜、糧油、禽蛋、調味料、早餐等七大類，全部納入政府采購。通過專家評審和多部門聯合實地考察，最終確定31家中標供應商，各校再從中自主選擇配送對象。

　　湘東區教育局副局長李良寶表示：“我們建立了‘日常監管-月度考核-退出處置’三位一體的動態管理機制?！睂W校依據考核細則對供應商打分：高于90分為合格，85至90分扣減10%結算費用，低于85分可單方面解除合同。

　　“頭天訂貨、次日送達，不僅食材新鮮，菜品也更豐富?！崩盍紝氄f，以往偏遠學校常在校門口小店采購，菜品單一、品質參差。如今根據學生口味和營養需求定菜單，按萍鄉市發展改革委發布的“菜籃子”價格定價，早餐5元、正餐8元，實現質價匹配。

　　食堂衛生整潔

　　9月28日午餐前，記者佩戴頭套和口罩走進下埠鎮第一小學食堂。操作間窗明幾凈，廚師們正清洗設備，一旁的花甲在鹽水中吐著泡泡?！皩W生愛吃花甲，但處理起來很費事，”食堂管理員說，“為確保衛生，我們反復清洗六遍，鹽水浸泡兩小時?！?/p>

　　“食品安全不僅靠好食材，更靠規范操作?！毕虏烘傁嚓P負責人洪接文介紹，該鎮嚴格執行《江西省中小學校園食品安全和膳食管理》細則，對食堂員工實行崗前培訓，每道工序都有明確規范。如蔬菜須先揀后洗，食材離地離墻存放，刀具、抹布每日消毒等。

　　家校協同監督

　　在云程學校食堂入口，墻上貼著每周食譜、食堂收支公示、陪餐安排、滿意度調查及食材貨源清單等信息。

　　“以前真沒想到孩子在學校能吃這么好?！奔议L饒娜坦言。起初，她對孩子在校就餐安全心存疑慮，直到加入學校膳食家長委員會，才放下心。

　　湘東區要求各校成立由教師和家長組成的膳食委員會，并推行陪餐制度、學生監督評分制度，實現“明廚亮灶”全程監控。

　　8月23日，饒娜受邀參與教育局組織的供應商遴選。她與教育局、市監、紀檢部門工作人員一道，實地走訪31家供應商?！疤旌軣?，跑得累，但特別開心?！彼f。每家企業均設有檢測室，現場完成農殘、瘦肉精、含水量等多項檢測，甚至連干辣椒都不放過。

　　在陪餐日，饒娜和其他家長常走進后廚查看?！吧煺璋?、刀具嚴格分開?！辩娬浣榻B，學校除每日安排總值日和兩名安全員巡查外，食堂操作全程接入省、市、區三級教育部門監控平臺。

　　“真正做到了環環相扣的安全鏈?！别埬雀锌?。（余紅舉）

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